Salada de Orelha de Porco

Ingredientes:

- 2 orelhas de porco lavadas

- 6 dentes de alho picados

- molho de coentros picados

- 1 chávena de chá de azeite

- 1 chávena de café de vinagre

- Sal grosso q.b.

Preparação:

Numa panela com água a ferver, tempere com um pouco de sal e coloque as orelhas de porco a cozer durante 30 minutos.

Depois das orelhas cozidas, retire-as para uma travessa e corte-as em pedacinhos.

Coloque novamente na travessa e tempere com os alhos, os coentros a gosto, o azeite e o vinagre.

Mexa tudo e leve ao frio para ganhar gosto entre 3 a 4 horas.

Depois de frio esta pronto a servir.

Bifes de frango recheados com queijo e bacon

Ingredientes:

Um fio de azeite

Uma pitada de sal

Meia cebola picada

Duas fatias de queijo

Uma pitada de piri-piri

Dois dentes de alho picados

Dois bifes de frango fininhos

Meia colher de chá de paprika

Uma colher de chá de pimentão-doce

Duas fatias de bacon com baixo teor de sal

Preparação

Enrolar os bifes de frango com o queijo e o bacon (uma fatia de cada lado) e fechar com um palito.

Refogar a cebola picada e o alho picado num fio de azeite e juntar os rolinhos de bife.

Temperar com o pimentão-doce, a paprika, o sal e o piri-piri e ir rodando os bifes para cozinharem uniforme-mente.

Bacalhau com Camarão no Forno

Ingredientes:

4 postas de bacalhau

4 dentes de alho

12 camarões

1 dl de azeite

2 dl de água

50 ml de aguardente velha

2 molhos de espargos

2 cebolas

Sal, pimenta e água q.b.

Preparação

Num tabuleiro próprio para o forno regado com um fio de azeite, colocamos as cebolas cortadas em rodelas, o bacalhau e os alhos laminados. Regamos com o restante azeite o bacalhau. Levamos ao forno, pré-aquecido a 200°, durante 30 minutos. Pontualmente polvilhamos com água para não secar.

Entretanto, descascamos os espargos, atamos com um fio de cozinha e cozemos em água temperada com sal.

A dez minutos do final da cozedura do bacalhau, juntamos os camarões, temperados com sal e pimenta, e regamos com a aguardente.

Servimos o bacalhau acompanhado dos camarões e dos espargos.

Empadão de Alheira Gratinado

Ingredientes:

2 alheiras

1 molho de grelos de couve                           

750 g de batatas

50 g de queijo ralado

2 dl de natas ( natas, pimentos, sal, noz-moscada e manteiga é opcional )

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200º.

Remova a pele da alheira, retirando o seu recheio. Cozinhe-o numa frigideira.

Escalde os grelos, pique-os e junte-os ao recheio da alheira. Misture tudo e tempere com pimenta.

Coza as batatas, tire-lhes a pele e reduza-as a puré. Adicione as natas e tempere com sal e noz moscada. Acrescente um pouco de manteiga, mexendo sempre.

Num pirex de ir ao forno, coloque uma primeira camada de puré, depois uma de recheio de alheira e, por fim, uma última de puré.

Misture o queijo ralado com um pouco de natas e verta sobre o puré.

Leve a gratinar.

Delicioso...acompanhe com uma boa salada verde.

Pataniscas de Bacalhau

As deliciosas pataniscas de bacalhau...

Uma receita para repetir... as deliciosas pataniscas, como entrada ou prato principal são sempre irresistíveis, acompanhadas com arroz de feijão vermelho e grelos, ou salada de feijão frade com molho verde e ovo cozido picado ou às rodelas.

Ingredientes:

600g bacalhau

4 ovos

50g farinha

1 cebola

1 ramo salsa

sal e pimenta

Q.B.

óleo para fritar

Q.B.

3 Passos...

Depois de demolhado, coza o bacalhau. Escorra-o e lasque-o retirando também todas as peles e espinhas. Reserve a água de cozer o bacalhau. Entretanto descasque e pique a cebola. Lave e pique a salsa.

Junte os ovos com a farinha, mexa bem até obter um creme liso e sem grumos. Se achar necessário pode acrescentar um pouco da água que reservou. Adicione o bacalhau, a cebola e a salsa.Envolva bem.

Por fim tempere a seu gosto e frite colheradas do preparado em óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente.

História e  Curiosidades Culinárias...

As pantanicas de bacalhau são típicas da culinária portuguesa, sendo a sua  origem a região de Estremadura.

Sericaia

Para quem gosta dos sabores Alentejanos... a tão famosa...

Sericaia, linda e deliciosa...

Ingredientes:                                                                                

1 l de leite

1 casca de limão

1 pau de canela

   sal

12 ovos

450 gramas de açúcar

125 gramas de farinha

       canela em pó

Preparação:

Ligue o forno a 225°C (bem quente).

Leve ao lume a ferver o leite juntamente com a casca de limão, o pau de canela e uma pitada de sal. 

Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

Entretanto, bata muito bem as gemas com o açúcar até obter um creme fofo. Em seguida dissolva a farinha no leite fervido com uma vara de arames com cuidado para não ganhar grumos.

Junte o creme de gemas e açúcar e, mexendo sempre, leve a engrossar em lume brando até ganhar uma consistência um pouco espessa.

Retire do lume, tire a casca de limão e o pau de canela e deixe arrefecer.

Bata as claras em castelo bem firme e, incorpore cuidadosamente no preparado anterior que, deverá estar frio ou ligeiramente morno.

Pré-aqueça o prato de barro no forno...

Deite  o doce em colheradas desencontradas, num prato fundo e largo de barro e polvilhe abundantemente com canela, leve a cozer em forno bem quente, 180º cerca de 50 m.

Observações: Ao cozer o doce, este deverá abrir gretas (como na imagem).

Poderá certificar-se também da cozedura, picando-o com um fio de esparguete, que a sair seco indicará a certeza de estar pronto.

Dica

 Este doce, fica ainda mais delicioso, se o acompanhar-mos com ameixas em calda ou uma colherzinha de doce de ameixa, dá-lhe sem dúvida um toque especial...

 Não deixem de experimentar fazê-lo, parece mais complicado do que é na realidade e garanto que vale a pena...

Bom apetite...

Bacalhau à Gomes Sá

Simples e fácil, um pouco trabalhosa mas, com excelente resultado...

Ingredientes:

800g  de bacalhau demolhado             

1 Kg de batatas grandes

3 ovos cozidos

3 cebolas

6  dentes de alho

2,5 azeite

1 ramo de salsa

sal

pimenta

azeitonas pretas

Como fazer:

Com antecedência escalde as postas de  bacalhau durante 3 minutos, limpe-as de peles e espinhas e separe em lascas. Coloque-as num recipiente, cubra com leite quente e deixe repousar cerca de 1 hora.

Ao mesmo tempo coza as batatas inteiras e com pele em água temperada com sal grosso, mais ou menos 35 minutos conforme o tamanho. Não deixe cozer de mais. Deixe arrefecer um pouco, descasque-as e corte-as em pedaços pequenos.

Descasque e corte as cebolas em meias luas e coloque-as num tacho largo e refogue-as em azeite, juntamente com alho picado, até ficarem translúcidas. Ligue o forno a 200º.

Junte as batatas e o bacalhau misturando o conjunto levemente para não desmanchar muito, mas ficar incorporado na cebolada sem refogar (por isso o tacho largo). Rectifique o sal e tempere com pimenta.

Coloque num tabuleiro e leve ao forno 15 minutos, a alourar.

Retire do forno e decore com ovos cozidos às rodelas ou picados, salsa picada e azeitonas pretas. Sirva quente.

Dica: Utilize um tabuleiro onde fique uma camada pouco espessa, do preparado, para tostar tudo por igual. Pode misturar também 1 ovo cozido e picado antes de ir ao forno.

História e Curiosidades Culinárias...

No inicio do século XX, o filho de um comerciante de bacalhau foi trabalhar para um restaurante no Porto como cozinheiro. O seu nome era José Luiz Gomes de Sá Júnior e foi no restaurante «O Lisbonense», que decidiu inovar, deixando as lascas do bacalhau a marinar em leite aquecido de forma a ficarem mais macias. O resultado, foi o Bacalhau à Gomes de Sá, hoje um dos mais famosos pratos da cozinha tradicional Portuguesa. Diz-se, que passou a receita a um seu amigo, um tal de João, com a seguinte nota: "João se alterar qualquer coisa já não fica capaz"